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【糊涂课堂】生煎包?水煎包?有什么区别呢?

时间:2019-08-19 17:26 来源:www.hutushengjianjm.cn 作者:糊涂生煎

  无论是生煎包还是水煎包,都是带馅的面食,采用相同的油煎加水,蒸煮的混合制熟工艺,水煎包在山东中西部地区广受欢迎;而生煎是响当当的上海特色。不过现在已经没有那么多地域限制了。两者到底有什么区别很多人并不是很清楚,那就一起来看一下吧:

  一、水煎包

  水煎包是发面面团制作,这点与锅贴不同,更类似于包子。不过,普通的包子都是蒸熟的,而水煎包,是用平底锅,先煎后蒸煮。水煎包形状总体像个走形的大饺子,褶口都挤在一个方向。这种外形有助于把锅尽量摆满。因此,不会浪费热量。它的个头,比锅贴大,馅多皮厚又松软。水煎包的成熟过程与锅贴一样。先在平底锅中,放入少量油,把包子生坯,在锅中排列整齐,等包子底部煎出硬壳后,倒入水,使水的高度,不超过包子的一半,这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮胖大,锅中水烧干就可以了。

  水煎包的馅,与普通包子,没有区别。可以,说有什末样的包子馅,就有什末样的水煎包馅。水煎包的特色,在于制作方便,省火省事。蒸馒头或者包子需要长时间烧一锅水,可是用水煎的方式,就简单的多。同时,水煎包比包子,还多一个特点,就如锅贴那样,包子底部的外皮,可以煎到酥软的程度。

  对于水煎包的地域特色的判断,小编认为,最佳方式是从外观着眼。一种小吃的历史,必然对其有影响。对水煎包而言,它的优点在于节省能源。这是通过把锅内空间完全利用达到的。传统的山东水煎包,成熟后会紧贴在一起。现代人对能源方面的考虑,与古人不同,所以很多被当代人仿制的水煎包,外观方面没有这个特点,而仅仅像是普通的包子。

  二、生煎包

  对许多北方人来说,生煎和小笼包一样是上海的小吃。实际上小笼包在江浙一带的各地都有经营。小编认识一位徽州地区的朋友向小编推荐他家那边的小笼包,比上海的好过许多。要说真正的上海特色,生煎才是。江南地区并无类似风格的水煎面食,上海的生煎好象横空出世一般。但是联系到上海地区居民的背景,小编相信生煎是被来自北方的移民带到上海,并被改造成更适合上海本地居民的口味和样式。

  生煎的大名是生煎馒头,后来被简化成生煎。江浙一带和上海人对馅食的叫法颇有古风,经常令小编想起水浒传。实际上水浒传的作者施耐庵就是江苏人。通常上海人的馒头就是北方人的肉包子,这是馒头一词的本意。不过上海人会加上定语,如肉馒头。北方人吃的馒头应该是后来,大批北方移民进入上海后才有商业意义。在上海有一种不易见到的油汆馒头与生煎馒头相对应。这种油汆馒头也是一种肉包子。不过要先蒸熟后,再下锅油炸至表皮起泡才奉客。生煎馒头则没有这个蒸熟的过程,而直接下锅油煎,所以叫生煎。

  生煎的尺寸应该比乒乓球稍大,但比山东水煎包小很多。这是江南人细致的表现。生煎的外观与饺子和包子都不同,但更类似于包子。与水煎包的外观一样,生煎的形状也有助于把锅排满。这同样是出于节省热能的考虑。生煎的馅是典型的上海特色。咸中带甜的猪肉馅中添加了猪皮冻,所以吃来有汤汁。因为生煎使用发面作皮,所以馅中的汤汁不多。这是生煎与小笼包的区别。但是生煎的面皮采用轻度发酵的面团,上海饮食行业内叫做抢酵。这与普通的包子又白又松软的外皮又有不同。生煎的成熟过程与锅贴和水煎包的做法一致:先煎,后添水蒸煮。不过在出锅的时候,店家会在生煎上洒点黑芝麻和绿色的葱花,使生煎看起来更加生动。

  以上,就是“【糊涂课堂】生煎包?水煎包?有什么区别呢?”的全部内容了,相信各位看过,就有所了解了。

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